Descrição de produto
Α-amílase do produto comestível para a alteração do amido na padaria
a α-amílase TF865S é um produto preparado pela fermentação submersa do bacilo preferido com líquido, que pode atuar no amido da farinha, para alterar o amido durante a gelatinização do amido durante o cozimento, e decompõe e produz a dextrina DP2-DP7 no peso molecular pequeno, desse modo atrasando o envelhecimento do amido e impedindo o envelhecimento do amido devido à interação entre o amido e o glúten.
| Composição |
Fonte |
| α-amílase |
Bacillus-subtilis |
| Amido de milho |
— |
Características
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Indicadores físicos e químicos do ♦
atividade da α-amílase: ≥1,000U/g;
Aparência: branco claro ao pó esbranquiçado.
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Indicadores da saúde do ♦
Cumpra as exigências do padrão de segurança alimentar nacional - enzima do aditivo de alimento para a indústria alimentar (GB 1886.174-2016).
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Efeito do ♦ do pH
A escala eficaz do pH da α-amílase TF865S é 3.0-7.5, e a escala ótima do pH é 4.0-6.5.
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Efeito do ♦ da temperatura
A variação da temperatura eficaz da α-amílase TF865S é 50-70°C, e a variação da temperatura a melhor é 55-65°C.
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Dados
Gráfico esquerdo: Efeito de TF865S na dureza do pão; gráfico direito: Efeito de TF865S na elasticidade do pão.
Linha azul: controle; linha vermelha: 100ppm; linha verde: 200ppm; linha roxa: 400ppm
x-linha central: dias na temperatura ambiente; y-linha central: dureza (g) e elesticity (%)
a α-amílase TF865S pode eficazmente retardar o endurecimento do pão e manter a elasticidade do pão sob dosagens diferentes. Adicionar 400 ppm deste produto pode manter o estado fresco de pão após 6-7 dias do forno como aquele após 2-3 dias do forno.
Funções
a α-amílase TF865S é usada no processamento de alimentos da padaria tais como o pão e os bolos. Tem as seguintes funções:
O ♦ aumenta a vida útil de produtos da padaria a 10-15 dias;
O ♦ mantém a elasticidade e o softness dos produtos durante a vida útil e reduz o retorno dos produtos devido ao envelhecimento;
O ♦ não tem nenhum efeito excessivo na massa. É tolerável em doses altas e pode ser usado em combinação com outras enzimas;
O ♦ aumenta a qualidade e o tipo de produto;
O ♦ reduz a pegada do carbono.
Escala do uso
O processamento de bens de padaria tais como o pão e os bolos.
Aplicação
Adicione-o à farinha diretamente ou após a dissolução na água, e agite-o bem.
Geralmente, a dosagem recomendada é 100-500 ppm (isto é, 10-50 g para 100 quilogramas de farinha). Devido à diferença na farinha que processa a tecnologia do grau e de produção, a dosagem ótima será determinada pelo usuário de acordo com as circunstâncias reais. A dosagem recomendada para variedades diferentes é mostrada na seguinte tabela:
| Aplicação |
Dosagem sugerida |
| O bolo cozinhado/cozinhou o bolo enchido |
20-80ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
2-8 g |
| Panqueca |
50-1 50ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
5-15 g |
| Brinde |
150-300ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
15-30 g |
| Pão preparado/pão do inteiro-trigo |
200-500ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
20-50 g |
| Pão macio de Europa |
200-600ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
20-60 g |
| Bolo |
1000-1500ppm |
para 100 quilogramas de farinha |
100-150 g |
Armazenamento
Loja em um lugar fresco, ventilado, e seco abaixo de 25 °C. Evite a luz solar direta e o contato a longo prazo com o ambiente exterior. Se o armazenamento frio está disponível, recomenda-se mantê-lo em 0°C ao °C 10, que pode estender a vida útil do produto.
Instrução de segurança
A inalação das enzimas deve ser evitada. Se o produto é espirrado na pele ou nos olhos, enxágüe imediatamente com água por mais de 15 minutos.
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